El pasado 5 de marzo abrimos las puertas de nuestro obrador en Hospitalet de Llobregat para la Masterclass Gluten Free by Rietmann, una jornada de formación práctica organizada junto a Bongard y protagonizada por Josep Pascual, maestro panadero y referente internacional en panadería sin gluten.
Durante dos horas, un grupo reducido de profesionales del sector siguió de cerca cómo se trabajan nuestras premezclas sin gluten en un obrador real: proporciones, tiempos de fermentación y puntos críticos de cada elaboración, explicados paso a paso en pizarra y aplicados de inmediato sobre la mesa de trabajo.
Qué se elaboró en la clase
La sesión recorrió distintos formatos de panadería y bollería, todos ellos desarrollados a partir de nuestras mezclas sin gluten:
- Panes base y variantes de media luna, focaccia y coca de anís
- Bagels en distintos acabados: sésamo, semillas, amapola y natural
- Bases de croissant y hojaldre, con relleno de fruta y crema
- Bollería individual glaseada y espolvoreada
- Pizza de masa fina, horneada y lista para degustar en el propio obrador
Al cierre de la sesión, los asistentes pudieron degustar buena parte de lo elaborado durante la clase: bagels recién horneados, hojaldres de fruta y pizza, todo preparado con nuestras premezclas sin gluten.
