El reportaje de 2014 que descubrió nuestro pan de proteína

En octubre de 2014, el programa de televisión australiano A Current Affair emitió un reportaje sobre un pan que prometía romper con todas las reglas: bajo en hidratos de carbono, alto en proteínas y con un índice glucémico nunca visto hasta entonces. Su creador, el panadero Christian Konan, lo llamaba sin rodeos «el pan sin culpa».

El propio reportaje mostró la comparativa que dejó boquiabiertos a los espectadores: mientras el pan blanco tiene un 48% de hidratos de carbono, un 7% de proteína y un índice glucémico de 72, y el pan integral ronda el 46%, el 9% y 69, el nuevo pan de Christian Konan presentaba solo un 7% de hidratos de carbono, un 26% de proteína y un índice glucémico de apenas 17 — muy por debajo incluso del bróculi (15).

Dos años de desarrollo junto a la Universidad de Kiel

Detrás de esa cifra había dos años de trabajo. Panadero de una familia de seis generaciones, Christian Konan desarrolló la receta junto con la Universidad Christian-Albrechts de Kiel, en el norte de Alemania, y con un molinero alemán, antes de someterla a tres meses de pruebas en su obrador de Gold Coast, Australia.

El propio Christian lo resumía así: «Lo llamo el pan para cenar, porque lo puedes comer por la noche sin sentir ninguna culpa.» Y añadía que, para las personas con diabetes que necesitan controlar la glucemia, «es un pan fantástico». Muchos de los clientes que habían dejado de comer pan por problemas de salud pudieron volver a probarlo sin remordimientos.

De aquel reportaje a nuestra Línea Proteica

Esa misma receta, desarrollada en colaboración con la comunidad científica alemana, es la que —de la mano del Dr. Detlef Pape y Theodor Rietmann— evolucionó hasta convertirse en The Original Protein Bread, la base de nuestra Línea Proteica actual. Lo que en 2014 sorprendía a la televisión australiana hoy forma parte del día a día de los obradores que trabajan con Rietmann Ibérica.